Sashi Freygaard

Sashi, in giapponese, significa marezzatura, ovvero infiltrazioni di grasso intramuscolare di cui questa vacca Finlandese è ricca.

La Sashi proviene da piccoli allevamenti a conduzione familiare, dove viene foraggiata solo con erba fresca e trattata con grande cura per il suo benessere. Viene selezionata in base al grado di marezzatura. È una vacca destinata alla produzione del latte e che viene macellata in età adulta: da questo deriva il suo sapore profondo, persistente e una fibra muscolare tenera e compatta. La razza bovina, nello specifico, è la Ayrshire. Presenta un grasso esterno di colore giallo acceso e una carne scura.